Le Mafaldine Siciliane – Pane tutta semola

La ricetta

Preparazione: 6 h · Cottura: 25 min

Ingredienti

Pre impasto :

• 200 gr di semola di rimacinato
• 140 gr di acqua
• 9 gr di lievito di birra

Impasto finale :

• 500 gr di semola rimacinato
• 300 gr di acqua
• 3 gr di lievito
• 10 gr di sale

Procedimento

1. Create il pre impasto mettendo in ciotola tutti gli ingredienti previsti ed impastaste sino ad ottenere un piccolo panetto liscio ed omogeneo.
2. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore e mezza circa.
3. Passate le due ore , aggiungete al pre-impasto la restante parte degli ingredienti partendo dall acqua in cui avete sciolto il lievito.
4. A seguire inserite la farina ed infine il sale.
5. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo , fate lievitare sino al raddoppio.
6. Adesso, fate le forme da 120gr a pezzo, spennellate con acqua e mettete i semini di sesamo .
7. Spostate le forme in una teglia con carta forno sulla base , coprite e lasciate un ora.
8. Infornare 20minuti in forno medio basso a 220gradi , poi altri 5 a 200gr
9. Buon divertimento

Note

Potete sostituire parte della semola di rimacinato (max 30% sul peso totale della semola) con della farina integrale o semintegrale macinate a pietra per avere un piu intenso profumo di cereali