Pizza Terra di Imera – grani antichi siciliani

La ricetta

Dosi: 1 pizza · Preparazione: 1 h · Cottura: 2 min · Maturazione: 24 h · Totale: 25 h 2 min

Questa pizza nasce dal desiderio di rilancio dopo la pandemia e dalla voglia di utilizzare solo prodotti della nostra terra

Attrezzatura

• Forno Effeuno p134 o equivalente
• Planetaria
• Spatola

Ingredienti

Complessivi

• 116 g Farina Maiorca
• 16 g Farina Perciasacchi
• 16 g Farina Russello
• 16 g Farina Tipo 1 macinata a pietra
• 5 g Malto Tostato
• 5 g Farina Maltata
• 125 g acqua
• 3 g Lievito di birra fresco
• 5 g Olio di oliva Biologico

Autolisi

• 105 g Acqua
• 116 g Farina Maiorca
• 16 g Farina Perciasacchi
• 16 g Farina Tipo 1 macinata a pietra

Secondo Impasto

• 16 g Farina Russello
• 20 g Acqua
• 3 g Lievito di birra fresco

Procedimento

Miscelazione e Autolisi

1. Inserire nella planetaria ingredienti autolisi e amalgamare. Dopodichè coprire il boccale e attendere 1 ora
2. Terminata la pausa, sciogliere il lievito nell'acqua.
3. Aggiungere all'impasto che si trova nel boccale la farina Russello e avviare la planetaria. Aggiungete l'acqua e il lievito fino a completo assorbimento.
4. Appena l'impasto raggiunge l'incordatura, versare su una spianatoia e fare un giro di pieghe dopodichè coprire e attendere 15 minuti
5. Dopo la pausa se necessario fare un altro giro di pieghe altrimenti mettete in un contenitore chiudete ermeticamente e lasciate 30 min a TA
6. Dopo la pausa a TA mettete il contenitore in frigofrigo per 24 ore
7. Uscite due ore prima della cottura.
8. Stendete condite e infornate.

Note