Nel secondo impasto collettivo utilizzeremo per la prima volta il poolish un impasto indiretto
Pizza con poolish al 30%
Dosi: 1 pizza · Preparazione: 3 h 20 min · Cottura: 1 min · Maturazione + lievitazione: 3 h · Totale: 6 h 21 min
In questa ricetta utilizzeremo il poolish realizzando quindi un impasto indiretto (in 2 fasi)
Attrezzatura
- Forno di casa
- Planetaria
- Spatola
Ingredienti
Ingredienti Complessivi
- 158 g farina (( miscela di diverse farine))
- 110 g acqua
- 1,45 g Lievito di birra fresco
- 4 g sale
- 4 g Olio di oliva Biologico
per il poolish
- 48 g farina (50% maiorca / 50% perciasacchi)
- 48 g acqua
- 1,45 g Lievito di birra fresco
chiusura impasto
- 40 g farina Maiorca
- 30 g farina Perciasacchi
- 30 g farina Olentia
- 10 g farina Tumminia
- 58 g acqua
Procedimento
ore 14:00 – poolish
- sciogliere il lievito nell'acqua e miscelare gli ingredienti fino ad amalgamare
- coprire con della pellicola e far riposare a TA per 3 ore (Imposta un timer)
ore 17:00 – chiusura impasto
- versare il poolish nella planetaria, aggiungere la restante acqua e farina e avviare la planetaria
- non appena l'impasto comincia ad amalgamarsi aggiungere il sale e alla fine l'olio
- lavorare l'impasto in una spianatoia e formare i panetti
- far riposare a TA per 3 ore circa i panetti
ore 19:30 – accendere il forno
- preriscaldate il forno
ore 20:00 – cottura
- spianate – condite e infornate !
Pizza con poolish al 30% – variante farine tradizionali
Dosi: 1 pizza · Preparazione: 3 h 20 min · Cottura: 1 min · Maturazione + lievitazione: 3 h · Totale: 6 h 21 min
In questa ricetta utilizzeremo il poolish realizzando quindi un impasto indiretto (in 2 fasi)
Attrezzatura
- Forno di casa
- Planetaria
- Spatola
Ingredienti
Ingredienti Complessivi
- 158 g farina 00
- 110 g acqua
- 1,45 g Lievito di birra fresco
- 4 g sale
- 4 g Olio di oliva Biologico
per il poolish
- 48 g Farina (Farina di forza w media)
- 48 g acqua
- 1,45 g Lievito di birra fresco
chiusura impasto
- 110 g Farina
- 58 g acqua
Procedimento
ore 14:00 – poolish
- sciogliere il lievito nell'acqua e miscelare gli ingredienti fino ad amalgamare
- coprire con della pellicola e far riposare a TA per 3 ore (Imposta un timer)
ore 17:00 – chiusura impasto
- versare il poolish nella planetaria, aggiungere la restante acqua e farina e avviare la planetaria
- non appena l'impasto comincia ad amalgamarsi aggiungere il sale e alla fine l'olio
- lavorare l'impasto in una spianatoia e formare i panetti
- far riposare a TA per 3 ore circa i panetti
ore 19:30 – accendere il forno
- preriscaldate il forno
ore 20:00 – cottura
- spianate – condite e infornate !
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