Calcolapizza

Stiamo riscrivendo il Calcolapizza da zero: più veloce, anche da telefono, con poolish e biga. Torna presto.

Nel frattempo, le basi per fare i conti

• Il poolish: quanto lievito usare in base alle ore
• Pizza con biga al 40% e idratazione al 70%
• La farina: forza W e proteine
• Tutte le ricette con le dosi